Category: еда

летчик

боржч

"...если уж берусь изредка варить именно черниговскую версию борща, то стараюсь делать всё так, чтобы бабуля за меня на том свете не краснела.

Сначала о продуктах. Вы, пожалуйста, ничему не удивляйтесь, потому как в этом рецепте нет лишних и случайных продуктов. Это сейчас мы можем варить этот борщ круглогодично, а во времена моего детства борщ иначе называли "сэрпнэвым" и готовили исключительно с июля по октябрь, но чаще всего в августе (в сэрпни по-украински).

по 500 г свинины и говядины на кости на 4 литра воды.
1/4 кочана (среднего) капусты
2 крупные свёклы
3 крупных картофелины
1 кабачок
1 баклажан (небольшой)
1 кислое, крупное яблоко (лучше два, так как понятие крупности у каждого своё)
2/3 стакана белой фасоли
1/2 стакана измельченного на мелкие кубики корня сельдерея
2 луковицы
2 морковки
4 средне-крупных помидора
2 ст.л. топленого масла
1/4 стакана растительного масла
2 ст.л. смальца
2 лавровых листа
50 г томатной пасты
1 ст.л. уксуса 6-9%
по вкусу душистый перец горошком, черный перец горошком, соль, сахар, зелень петрушки и укропа, а так же чеснок и черный молотый перец.

По большому счёту, молотый черный перец мы должны бы были смешать с продавленным чесноком, растертой в пасту зеленью и сметаной до получения густого соуса и уже этим соусом заправлять борщ в тарелках вместо сметаны. Но это уж совсем-совсем по строгим правилам. Чаще всего все поступают проще и привычнее: кладут всё в борщ, а сметану подают отдельно без "улучшителей".

Теперь о процессе и о том, почему 5 сковородок.

На первой сковородке мы будем обжаривать порезанный кусочками картофель и мелкими кубиками (соломкой) морковь. Используем растительное масло.

На второй сковородке будем жарить на топлёном масле кубики кабачка и баклажана до золотистой корочки.
На третьей сковородке на растительном масле будем жарить помидоры с солью и сахаром.
На четвертой сковородке будем обжаривать кубики яблок и лука, точнее, сначала лука, а потом пару минут яблоки. На топленом масле.
На пятой сковородке на смальце будем жарить нарезанную короткой соломкой свеклу, а потом тушить там же с обжаренной томатной пастой и уксусом, добавив пару половников бульона.

Как видите, действительно, пять сковородок, хотя я использую всего одну, но об этом скажу чуть позже. Теперь о процессе. Он только кажется длительным, но по сути занимает времени чуть больше, чем приготовление обычного борща.

С вечера я отвариваю в 4-4,5 литрах воды с добавлением небольшого количества соли говядину и свинину. Утром я извлеку из готового бульона кости, а мясо измельчу. Вечером же замачиваю в мисочке фасоль, добавляя к ней 1 ч.л. соды. Утром фасоль промываю, закладываю в остывший бульон и ставлю кастрюлю на огонь. Пока фасоль варится (это занимает минут 40-50) я обжариваю по порядку сковородку №1, потом №2, потом №3 и все обжаренные продукты выкладываю в миску. Не проявляем фанатизма. Не жарим до полной готовности, продукты должны быть полуготовыми.

Когда фасолины в бульоне можно будет уже раздавить пальцами (хоть и с некоторым напряжением), закладываем в бульон содержимое нашей миски (или трёх сковородок) и варим на небольшом огне. Добавляем к овощам лаврушку, душистый перец, перец горошком, корень сельдерея.

Пусть овощи варятся минут 10-15 на среднем огне, а мы займёмся двумя оставшимися сковородками. Поджариваем помидоры (по классике - без кожицы, но я эту опцию игнорирую). Как только нам начнёт нравится аромат жареных томатов, закладываем их в борщ. И начинаем обжаривать свеклу, потом к ней добавляем томатную пасту, потом, когда паста перестанет пахнуть сыростью, вливаем бульон или водичку и добавляем уксус. Тушим свеклу минут 10 до мягкости.

Пока свекла тушится под крышкой (иначе она заплюёт всю кухню), шинкуем капусту и зелень и измельчаем чеснок. Свеклу, капусту и зелень закладываем одновременно и варим минут 5-7. За минуту до окончания варки борща кладем измельченный чеснок, черный молотый перец и пробуем все на соль/сахар/кислоту. Корректируем по своему вкусу.

Даем борщу настояться под крышкой минут 30 и зовём всех к столу. Едим с черным хлебом и сметаной. На следующий день, а тем более на третий-четвёртый борщ станет еще вкуснее (если он, конечно, к этому времени у вас еще останется).

Смачного!!!!"
отсюда
https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/chernigovskii-borsc-starinnyi-recept-5e10346486c4a900b11bca67
летчик

(no subject)

* * *
Где вылепил куполом, выбелил снег
все ярусов девять –
светло, как под саблями…

Слаб человек,
что делать, что делать –
першит когда в горле, метёт по рукам,
все вкусы пронзает
соль - слёз и полозьев, гвоздей и зеркал,
казарм и мозаик;
снег-соль – вместо хлеба и соли несут
навстречу – и мимо:
отверстый кристалл, семиструнный сосуд…

- непереводимо.
летчик

(no subject)

* * *
не молока – на кружку
так сил – на перелёт

когда свою клетушку
жилец переживёт

окно влюблённым в тополь
останется

пока
слепоглухого вдоволь
молитве – молока
летчик

(no subject)

* * *
Дни хороши ли,
плохи –
молчишь накоротке,
творимой тверди крохи
сжимая в кулаке:

колодки благодати,
прогулки по стерне,
оброчные печати
на хлебе и вине…
летчик

(no subject)

АВГУСТА АРГОНАВТЫ

1.
Смерти, пока неправ ты, -
нет.

...Но и жизни - нет.
Августа аргонавты
помнят лишь маков цвет,
схваченный ветром...

Где мы?

Вглубь,
обо все углы
выщерблен киль, и шлемы
маков - голым-голы...

2.
Зыбким золотом в руно -
лето в пепел вплетено,
тянет нитку, не ослабив,
терпит музыку вразбив,
и хлеба его - на хлябях
упокоятся морских...
летчик

Тем, кто хочет в СССР

Оригинал взят у 101 в Такую страну просрали


«… Как-то в гости двоюродные братья приехали с Дальнего Востока. Ящик апельсинов привезли, а мы их катали как мячики, пока нам не объяснили, что это фрукты...»

«… Я смогла купить себе джинсы только когда пошла работать — на них ушло ровно две моих зарплаты...»

«… Чтобы не промокали ноги осенью, сначала надевали на ногу полиэтиленовый пакет, а потом сапог. Пакеты, кстати, стирали и сушили...»

«… Вместо прокладок использовали рваные трусы или майки, их кроили в несколько слоёв прямоугольником и сшивали. Потом стирали (кипятили), сушили...»


Collapse )

летчик

Ирина Аргутина

***

Там, где схлестнулись проспект и проспект,
поставив крест на тишине и покое, –
там, на асфальтовом островке
вблизи остановки «Алое поле»,


она поправляла ему воротник.
Подсовывала палец, касаясь шеи.
Время отскакивало от них,
соблюдая скорость потока. Уже и


дети их узнали рваный почерк морщин,
внукам до выпускного – год или даже меньше,
а он для неё всё ещё единственный из мужчин
и она для него до сих пор прекраснейшая из женщин.

Не сходите, не сходите со своего островка!
Слышите – там сирена летит к кому-то…
Скоро уже ничего не поправишь, даже воротника.
Стойте! – ещё полвека… полгода… полдня…
полминуты…


*
Жерновами господа тёртый,
битами информации битый,
измождённым героем спорта,
алхимиком над ретортой,
отшельником за молитвой –


ты куда шептал: «Сохрани же
землю, семью, дар речи»?
Поклонись теперь. Ниже. Ниже!
Ухо к земле! Отвечают – оттуда, слышишь?
– Дотла не выжгу, так – слегка изувечу.

Вот и встань, дурак дураком,
в горле ком и на сердце ком.
Ты кому шептал?
Ты о ком?


***
Крепка провинция (без моря):
её низины и вершины
атакой, приступом, измором
не взять. Она несокрушима,
я верю. Допивая жидкость,
напоминающую кофе,
я возвращаюсь пережитком
в конец прекраснейшей эпохи.


Приветствую! (И руки мою.)
Милейшая из всех провинций
(вот только жаль, что не у моря)!
Твой кофе – лучший друг провидцев,
твой рабский труд по вдохновенью,
самоотвержен и неистов,
к высотам духа, к откровеньям
возносит материалистов.
И строго отмеряет гимном,
за часом час, радиоточка:
моя провинция невинна –
и вся держава непорочна!


…Темно. Набросьте кружевное:
пришла пора – легко и тихо.
Как нерушимо наше море!
Непобедима – Атлантида!..




Из подборки
http://www.promegalit.ru/public/16305_irina_argutina_45-j_fevral_stikhotvorenija.html
летчик

Аркадий Застырец

Из книги "Пентаграммы"

***
Разлито молоко,
И тянут время гири.
Выводит «Сулико»
Старик на гудаствири.
Весёлым помазком
Отец разводит мыло,
Под розовым цветком
Присевший на перила.
Взлетает белый креп,
Приоткрывая горы,
А мама жарит хлеб
И режет помидоры.
Взрывает разговор
По радио зарядка,
И шевелится двор,
Потягиваясь сладко.
И, распахнув окно,
Я, злой и долговязый,
Зову тебя в кино,
Мой ангел черноглазый.

ЛЮБОВЬ

Окассен пожаром страсти
С головы до пят объят –
Перепутал в картах масти,
Кинул козырь невпопад.
Но игре такой не рада,
Чуть не плачет Николетт,
И во тьме сырого взгляда
У неё на всё ответ:
«Нет и нет». А враг не дремлет,
А лазутчик за окном
Сладострастно речи внемлет,
Что ведут они вдвоем.
Окассен ужасно хочет...
Что-то нежное сказать,
Но краснеет и бормочет:
«Зря надулася ты, мать...»
Николетт ему пеняет:
«Скучно, скучно мне, мой свет!»
А лазутчик заряжает
Беспощадный арбалет.


***
Легла на волосы роса,
И платье лёгкое намокло.
Четыре года – в миске свёкла
И за стеною голоса.
Лицо поднимешь – и в озёрах
Сверкают стаи голубей…
И зарыдаешь в тёмный ворох –
Глазам бы не видать людей!
Лежат недвижно пальцы в саже
На цитре с порванной струной…
Но близок час четвёртой стражи,
И слышен шорох под сосной.
Дрожат бессонные ресницы.
Пора. Любезный старичок
Клюкой-соломинкой стучится
В твой перламутровый висок.
Одежды спрятаны под лавку,
И лунный свет на тело льёт,
И белый кролик безрукавку
Волшебную тебе даёт.

книга - здесь
http://zastirez.ucoz.ru/index/pentagrammy/0-9