Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

летчик

(no subject)

* * *
Снег ничком –
в левкои и ковыли,
прах, рисующий ореол…

Что там зыблется, сыплется? – Соль земли,
самый тонкий её помол:
молоко, что высохло над губой,
и щепа со скрипичных дек…

На полёт, опалённый самим собой,
наложение кадра:
снег.
06.04.20
летчик

вдруг

НИКОЛАЙ ТИХОНОВ

* * *
Нет России, Европы и нет меня,
Меня тоже нет во мне –
И зверей убьют, и людей казнят,
И деревья сожгут в огне.

Не верить, поверить нашим дням,
Простить, оправдать – не простить,
Счастье нам, что дороги всегда по камням,
По цветам было б жутко идти.
начало 20-х

* * *
Потным штыком банку пробил,
Зажевали губы жёлтое сало,
Он себя и землю любил,
И ему показалось мало.

От моря до моря крестил дороги,
Жёлтое сало – как жёлтый сон,
А запаивал банку такой же двуногий,
Такой же не злой и рябой, как он.

Галдели бабы: зайди, пригожий!
Ворчали деды: погоди, погоди!
От моря до моря всё было то же,
Как ты ни пробуй, как ни ходи.

Язык по жестянке жадно бегал.
Не знает консервный заморский слуга,
Как можно любить эти комья снега,
Кривые цветы на колючих лугах.

А ударит буря или сабля положит, –
Покатится банка, за ней – голова.
Ну как рассказать, что всего дороже
Живая, впитавшая кровь трава.
1922
из подборки
https://45ll.net/nikolay_tikhonov/telo_brosili_v_dolgiy_gon/#potnym_shtykom_banku_probil
летчик

(no subject)

утро в кафе

свят обычай
дыхание царских свит
кофе перехватывает, ладонь
обнимает чашку – а небо спит
дирижаблями движимое в огонь
а пожарные выжили потому
что устав такой - и глядели вниз
с каланчи в кофейную полутьму
облучённых сот
закопчённых линз
балаганных радуг для бедняков
деревянных аэромаяков
довоенных метеоновостей
в уши не вернувшимся из гостей
летчик

(no subject)

* * *
Сразу за поднебесьями
гроз былых
звёзды: помни, что здесь они,
иглы их
золотые и острые,
прах – и смех,

хлеб да соль - високосные,
слаще всех.
летчик

(no subject)

Забрили

Живой волосок серебрится –
с чего ему тут?..

В расчёт ни базар, ни больница
тебя не берут –
прикидки, мол, у первогодка,
как сердцу рука – недальние;
рядом – высотка,
где мрак облака
ломает, как сахар кромешный,
как мёд кусковой –
гречишный,
языческий,
грешный,
безбожно живой…
летчик

боржч

"...если уж берусь изредка варить именно черниговскую версию борща, то стараюсь делать всё так, чтобы бабуля за меня на том свете не краснела.

Сначала о продуктах. Вы, пожалуйста, ничему не удивляйтесь, потому как в этом рецепте нет лишних и случайных продуктов. Это сейчас мы можем варить этот борщ круглогодично, а во времена моего детства борщ иначе называли "сэрпнэвым" и готовили исключительно с июля по октябрь, но чаще всего в августе (в сэрпни по-украински).

по 500 г свинины и говядины на кости на 4 литра воды.
1/4 кочана (среднего) капусты
2 крупные свёклы
3 крупных картофелины
1 кабачок
1 баклажан (небольшой)
1 кислое, крупное яблоко (лучше два, так как понятие крупности у каждого своё)
2/3 стакана белой фасоли
1/2 стакана измельченного на мелкие кубики корня сельдерея
2 луковицы
2 морковки
4 средне-крупных помидора
2 ст.л. топленого масла
1/4 стакана растительного масла
2 ст.л. смальца
2 лавровых листа
50 г томатной пасты
1 ст.л. уксуса 6-9%
по вкусу душистый перец горошком, черный перец горошком, соль, сахар, зелень петрушки и укропа, а так же чеснок и черный молотый перец.

По большому счёту, молотый черный перец мы должны бы были смешать с продавленным чесноком, растертой в пасту зеленью и сметаной до получения густого соуса и уже этим соусом заправлять борщ в тарелках вместо сметаны. Но это уж совсем-совсем по строгим правилам. Чаще всего все поступают проще и привычнее: кладут всё в борщ, а сметану подают отдельно без "улучшителей".

Теперь о процессе и о том, почему 5 сковородок.

На первой сковородке мы будем обжаривать порезанный кусочками картофель и мелкими кубиками (соломкой) морковь. Используем растительное масло.

На второй сковородке будем жарить на топлёном масле кубики кабачка и баклажана до золотистой корочки.
На третьей сковородке на растительном масле будем жарить помидоры с солью и сахаром.
На четвертой сковородке будем обжаривать кубики яблок и лука, точнее, сначала лука, а потом пару минут яблоки. На топленом масле.
На пятой сковородке на смальце будем жарить нарезанную короткой соломкой свеклу, а потом тушить там же с обжаренной томатной пастой и уксусом, добавив пару половников бульона.

Как видите, действительно, пять сковородок, хотя я использую всего одну, но об этом скажу чуть позже. Теперь о процессе. Он только кажется длительным, но по сути занимает времени чуть больше, чем приготовление обычного борща.

С вечера я отвариваю в 4-4,5 литрах воды с добавлением небольшого количества соли говядину и свинину. Утром я извлеку из готового бульона кости, а мясо измельчу. Вечером же замачиваю в мисочке фасоль, добавляя к ней 1 ч.л. соды. Утром фасоль промываю, закладываю в остывший бульон и ставлю кастрюлю на огонь. Пока фасоль варится (это занимает минут 40-50) я обжариваю по порядку сковородку №1, потом №2, потом №3 и все обжаренные продукты выкладываю в миску. Не проявляем фанатизма. Не жарим до полной готовности, продукты должны быть полуготовыми.

Когда фасолины в бульоне можно будет уже раздавить пальцами (хоть и с некоторым напряжением), закладываем в бульон содержимое нашей миски (или трёх сковородок) и варим на небольшом огне. Добавляем к овощам лаврушку, душистый перец, перец горошком, корень сельдерея.

Пусть овощи варятся минут 10-15 на среднем огне, а мы займёмся двумя оставшимися сковородками. Поджариваем помидоры (по классике - без кожицы, но я эту опцию игнорирую). Как только нам начнёт нравится аромат жареных томатов, закладываем их в борщ. И начинаем обжаривать свеклу, потом к ней добавляем томатную пасту, потом, когда паста перестанет пахнуть сыростью, вливаем бульон или водичку и добавляем уксус. Тушим свеклу минут 10 до мягкости.

Пока свекла тушится под крышкой (иначе она заплюёт всю кухню), шинкуем капусту и зелень и измельчаем чеснок. Свеклу, капусту и зелень закладываем одновременно и варим минут 5-7. За минуту до окончания варки борща кладем измельченный чеснок, черный молотый перец и пробуем все на соль/сахар/кислоту. Корректируем по своему вкусу.

Даем борщу настояться под крышкой минут 30 и зовём всех к столу. Едим с черным хлебом и сметаной. На следующий день, а тем более на третий-четвёртый борщ станет еще вкуснее (если он, конечно, к этому времени у вас еще останется).

Смачного!!!!"
отсюда
https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/chernigovskii-borsc-starinnyi-recept-5e10346486c4a900b11bca67
летчик

(no subject)

* * *
Где вылепил куполом, выбелил снег
все ярусов девять –
светло, как под саблями…

Слаб человек,
что делать, что делать –
першит когда в горле, метёт по рукам,
все вкусы пронзает
соль - слёз и полозьев, гвоздей и зеркал,
казарм и мозаик;
снег-соль – вместо хлеба и соли несут
навстречу – и мимо:
отверстый кристалл, семиструнный сосуд…

- непереводимо.
летчик

(no subject)

* * *
не молока – на кружку
так сил – на перелёт

когда свою клетушку
жилец переживёт

окно влюблённым в тополь
останется

пока
слепоглухого вдоволь
молитве – молока
летчик

(no subject)

* * *
Дни хороши ли,
плохи –
молчишь накоротке,
творимой тверди крохи
сжимая в кулаке:

колодки благодати,
прогулки по стерне,
оброчные печати
на хлебе и вине…