Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

летчик

(no subject)

утро в кафе

свят обычай
дыхание царских свит
кофе перехватывает, ладонь
обнимает чашку – а небо спит
дирижаблями движимое в огонь
а пожарные выжили потому
что устав такой - и глядели вниз
с каланчи в кофейную полутьму
облучённых сот
закопчённых линз
балаганных радуг для бедняков
деревянных аэромаяков
довоенных метеоновостей
в уши не вернувшимся из гостей
летчик

(no subject)

* * *
Сразу за поднебесьями
гроз былых
звёзды: помни, что здесь они,
иглы их
золотые и острые,
прах – и смех,

хлеб да соль - високосные,
слаще всех.
летчик

(no subject)

Забрили

Живой волосок серебрится –
с чего ему тут?..

В расчёт ни базар, ни больница
тебя не берут –
прикидки, мол, у первогодка,
как сердцу рука – недальние;
рядом – высотка,
где мрак облака
ломает, как сахар кромешный,
как мёд кусковой –
гречишный,
языческий,
грешный,
безбожно живой…
летчик

боржч

"...если уж берусь изредка варить именно черниговскую версию борща, то стараюсь делать всё так, чтобы бабуля за меня на том свете не краснела.

Сначала о продуктах. Вы, пожалуйста, ничему не удивляйтесь, потому как в этом рецепте нет лишних и случайных продуктов. Это сейчас мы можем варить этот борщ круглогодично, а во времена моего детства борщ иначе называли "сэрпнэвым" и готовили исключительно с июля по октябрь, но чаще всего в августе (в сэрпни по-украински).

по 500 г свинины и говядины на кости на 4 литра воды.
1/4 кочана (среднего) капусты
2 крупные свёклы
3 крупных картофелины
1 кабачок
1 баклажан (небольшой)
1 кислое, крупное яблоко (лучше два, так как понятие крупности у каждого своё)
2/3 стакана белой фасоли
1/2 стакана измельченного на мелкие кубики корня сельдерея
2 луковицы
2 морковки
4 средне-крупных помидора
2 ст.л. топленого масла
1/4 стакана растительного масла
2 ст.л. смальца
2 лавровых листа
50 г томатной пасты
1 ст.л. уксуса 6-9%
по вкусу душистый перец горошком, черный перец горошком, соль, сахар, зелень петрушки и укропа, а так же чеснок и черный молотый перец.

По большому счёту, молотый черный перец мы должны бы были смешать с продавленным чесноком, растертой в пасту зеленью и сметаной до получения густого соуса и уже этим соусом заправлять борщ в тарелках вместо сметаны. Но это уж совсем-совсем по строгим правилам. Чаще всего все поступают проще и привычнее: кладут всё в борщ, а сметану подают отдельно без "улучшителей".

Теперь о процессе и о том, почему 5 сковородок.

На первой сковородке мы будем обжаривать порезанный кусочками картофель и мелкими кубиками (соломкой) морковь. Используем растительное масло.

На второй сковородке будем жарить на топлёном масле кубики кабачка и баклажана до золотистой корочки.
На третьей сковородке на растительном масле будем жарить помидоры с солью и сахаром.
На четвертой сковородке будем обжаривать кубики яблок и лука, точнее, сначала лука, а потом пару минут яблоки. На топленом масле.
На пятой сковородке на смальце будем жарить нарезанную короткой соломкой свеклу, а потом тушить там же с обжаренной томатной пастой и уксусом, добавив пару половников бульона.

Как видите, действительно, пять сковородок, хотя я использую всего одну, но об этом скажу чуть позже. Теперь о процессе. Он только кажется длительным, но по сути занимает времени чуть больше, чем приготовление обычного борща.

С вечера я отвариваю в 4-4,5 литрах воды с добавлением небольшого количества соли говядину и свинину. Утром я извлеку из готового бульона кости, а мясо измельчу. Вечером же замачиваю в мисочке фасоль, добавляя к ней 1 ч.л. соды. Утром фасоль промываю, закладываю в остывший бульон и ставлю кастрюлю на огонь. Пока фасоль варится (это занимает минут 40-50) я обжариваю по порядку сковородку №1, потом №2, потом №3 и все обжаренные продукты выкладываю в миску. Не проявляем фанатизма. Не жарим до полной готовности, продукты должны быть полуготовыми.

Когда фасолины в бульоне можно будет уже раздавить пальцами (хоть и с некоторым напряжением), закладываем в бульон содержимое нашей миски (или трёх сковородок) и варим на небольшом огне. Добавляем к овощам лаврушку, душистый перец, перец горошком, корень сельдерея.

Пусть овощи варятся минут 10-15 на среднем огне, а мы займёмся двумя оставшимися сковородками. Поджариваем помидоры (по классике - без кожицы, но я эту опцию игнорирую). Как только нам начнёт нравится аромат жареных томатов, закладываем их в борщ. И начинаем обжаривать свеклу, потом к ней добавляем томатную пасту, потом, когда паста перестанет пахнуть сыростью, вливаем бульон или водичку и добавляем уксус. Тушим свеклу минут 10 до мягкости.

Пока свекла тушится под крышкой (иначе она заплюёт всю кухню), шинкуем капусту и зелень и измельчаем чеснок. Свеклу, капусту и зелень закладываем одновременно и варим минут 5-7. За минуту до окончания варки борща кладем измельченный чеснок, черный молотый перец и пробуем все на соль/сахар/кислоту. Корректируем по своему вкусу.

Даем борщу настояться под крышкой минут 30 и зовём всех к столу. Едим с черным хлебом и сметаной. На следующий день, а тем более на третий-четвёртый борщ станет еще вкуснее (если он, конечно, к этому времени у вас еще останется).

Смачного!!!!"
отсюда
https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/chernigovskii-borsc-starinnyi-recept-5e10346486c4a900b11bca67
летчик

(no subject)

* * *
Где вылепил куполом, выбелил снег
все ярусов девять –
светло, как под саблями…

Слаб человек,
что делать, что делать –
першит когда в горле, метёт по рукам,
все вкусы пронзает
соль - слёз и полозьев, гвоздей и зеркал,
казарм и мозаик;
снег-соль – вместо хлеба и соли несут
навстречу – и мимо:
отверстый кристалл, семиструнный сосуд…

- непереводимо.
летчик

(no subject)

* * *
не молока – на кружку
так сил – на перелёт

когда свою клетушку
жилец переживёт

окно влюблённым в тополь
останется

пока
слепоглухого вдоволь
молитве – молока
летчик

(no subject)

* * *
Дни хороши ли,
плохи –
молчишь накоротке,
творимой тверди крохи
сжимая в кулаке:

колодки благодати,
прогулки по стерне,
оброчные печати
на хлебе и вине…
летчик

(no subject)

АВГУСТА АРГОНАВТЫ

1.
Смерти, пока неправ ты, -
нет.

...Но и жизни - нет.
Августа аргонавты
помнят лишь маков цвет,
схваченный ветром...

Где мы?

Вглубь,
обо все углы
выщерблен киль, и шлемы
маков - голым-голы...

2.
Зыбким золотом в руно -
лето в пепел вплетено,
тянет нитку, не ослабив,
терпит музыку вразбив,
и хлеба его - на хлябях
упокоятся морских...
летчик

Андрей Гришаев

***
Необратимость утраты
Необходимость ее
Впишем сюда аккуратно
И заштрихуем ее
Это на вечную память
Памяти свет и еда
Это чтоб видеть и падать
Видеть и падать куда

В этом куда оживали
Листья и лица полны
Листья и лица печали
Листья и лица волны
Часть больше целого стала
Стала и свет и еда
Мерой и поводом стала
Пристальных взглядов куда

Целого целого мало
Но и оттуда горит
Голос огня и начала
Славою слов говорит
Словно стирая запишет
Ветку и ветки объем
Дерево стало и дышит
В теле утраты своем

из подборки
https://prochtenie.org/experiments-poems/29771