January 10th, 2020

летчик

Андрей Тавров

Заметки на полях
Я думаю, что самый долговечный
нерукотворный памятник поэту —
пыльца на крыльях бабочки в пустыне.
Песчинка, уменьшаясь в точку пыли,
способна обрести полёт, рисунок,
а значит память — в форме существа,
в отличие от существа пустыни.
Но бабочек зимой не углядеть,
и, если бы не пудра женских лиц,
рисунок, хрупкость и ещё — надлом,
могло бы показаться, что к зиме
никто и ничего уже не помнит.
Мне кажется, что женское лицо —
Рождественская бабочка. И в нём
мы различим мельканье над пустыней.
Рисунок, цвет, симметрию и жизнь.
И это страшно. Значит, это — правда.

из подборки
http://www.nm1925.ru/Archive/Journal6_2019_11/Content/Publication6_7319/Default.aspx
летчик

Николай Мережников

Апрельский лес

Ему не надо было крыл.
По самой верхней кромке, розов,
Он над землёй легко парил,
Как белый дым над паровозом.

Ещё не щёлкали клесты,
Ещё листва не шелестела…
Одно желанье высоты
Ему вытягивало тело.

***
У меня есть то,
Что есть у всех —
слова.

Но из них я делаю то,
чего нет ни у кого —
мои стихотворения.
И я отдаю их любому,
Потому что они сделаны из того,
Что принадлежит всем.

из подборки
https://magazines.gorky.media/ural/2019/12/iz-stihov-raznyh-let.html
mail art

Игорь Холин

Люди
Поверьте
Черти
Хуже смерти
Сама
От одного черта
Сделала
Три аборта
Звали черта
Костиком
Щекотал меня
Хвостиком
летчик

(no subject)

* * *
Дорог родник – где песчинок туман
зыблется донный,
словно в горящем соборе орган
приговорённый:
горла трепещут и жерла дрожат…

Дорого эхо – клубясь на ножах
порванной кроной…
летчик

(no subject)

* * *
…стороннее золото, спорить не нам –
сквозняк поквартирный какой фимиам
сжёг, полураскрыв табакерки кварталов?

Но видел ли кто, замерев на углу:
январь посылает всех дальше стрелу,
чтоб Образ един расщепить в аватарах –

и присно, и ныне о нём – ни гугу,
покуда дымится клеймо на снегу,
снег по сапогу узнаёт пешехода,

и маятник держит стрелу на цепи,
и первенца просит Мария: поспи –
последняя полночь без племени-рода
уже миновала…
летчик

боржч

"...если уж берусь изредка варить именно черниговскую версию борща, то стараюсь делать всё так, чтобы бабуля за меня на том свете не краснела.

Сначала о продуктах. Вы, пожалуйста, ничему не удивляйтесь, потому как в этом рецепте нет лишних и случайных продуктов. Это сейчас мы можем варить этот борщ круглогодично, а во времена моего детства борщ иначе называли "сэрпнэвым" и готовили исключительно с июля по октябрь, но чаще всего в августе (в сэрпни по-украински).

по 500 г свинины и говядины на кости на 4 литра воды.
1/4 кочана (среднего) капусты
2 крупные свёклы
3 крупных картофелины
1 кабачок
1 баклажан (небольшой)
1 кислое, крупное яблоко (лучше два, так как понятие крупности у каждого своё)
2/3 стакана белой фасоли
1/2 стакана измельченного на мелкие кубики корня сельдерея
2 луковицы
2 морковки
4 средне-крупных помидора
2 ст.л. топленого масла
1/4 стакана растительного масла
2 ст.л. смальца
2 лавровых листа
50 г томатной пасты
1 ст.л. уксуса 6-9%
по вкусу душистый перец горошком, черный перец горошком, соль, сахар, зелень петрушки и укропа, а так же чеснок и черный молотый перец.

По большому счёту, молотый черный перец мы должны бы были смешать с продавленным чесноком, растертой в пасту зеленью и сметаной до получения густого соуса и уже этим соусом заправлять борщ в тарелках вместо сметаны. Но это уж совсем-совсем по строгим правилам. Чаще всего все поступают проще и привычнее: кладут всё в борщ, а сметану подают отдельно без "улучшителей".

Теперь о процессе и о том, почему 5 сковородок.

На первой сковородке мы будем обжаривать порезанный кусочками картофель и мелкими кубиками (соломкой) морковь. Используем растительное масло.

На второй сковородке будем жарить на топлёном масле кубики кабачка и баклажана до золотистой корочки.
На третьей сковородке на растительном масле будем жарить помидоры с солью и сахаром.
На четвертой сковородке будем обжаривать кубики яблок и лука, точнее, сначала лука, а потом пару минут яблоки. На топленом масле.
На пятой сковородке на смальце будем жарить нарезанную короткой соломкой свеклу, а потом тушить там же с обжаренной томатной пастой и уксусом, добавив пару половников бульона.

Как видите, действительно, пять сковородок, хотя я использую всего одну, но об этом скажу чуть позже. Теперь о процессе. Он только кажется длительным, но по сути занимает времени чуть больше, чем приготовление обычного борща.

С вечера я отвариваю в 4-4,5 литрах воды с добавлением небольшого количества соли говядину и свинину. Утром я извлеку из готового бульона кости, а мясо измельчу. Вечером же замачиваю в мисочке фасоль, добавляя к ней 1 ч.л. соды. Утром фасоль промываю, закладываю в остывший бульон и ставлю кастрюлю на огонь. Пока фасоль варится (это занимает минут 40-50) я обжариваю по порядку сковородку №1, потом №2, потом №3 и все обжаренные продукты выкладываю в миску. Не проявляем фанатизма. Не жарим до полной готовности, продукты должны быть полуготовыми.

Когда фасолины в бульоне можно будет уже раздавить пальцами (хоть и с некоторым напряжением), закладываем в бульон содержимое нашей миски (или трёх сковородок) и варим на небольшом огне. Добавляем к овощам лаврушку, душистый перец, перец горошком, корень сельдерея.

Пусть овощи варятся минут 10-15 на среднем огне, а мы займёмся двумя оставшимися сковородками. Поджариваем помидоры (по классике - без кожицы, но я эту опцию игнорирую). Как только нам начнёт нравится аромат жареных томатов, закладываем их в борщ. И начинаем обжаривать свеклу, потом к ней добавляем томатную пасту, потом, когда паста перестанет пахнуть сыростью, вливаем бульон или водичку и добавляем уксус. Тушим свеклу минут 10 до мягкости.

Пока свекла тушится под крышкой (иначе она заплюёт всю кухню), шинкуем капусту и зелень и измельчаем чеснок. Свеклу, капусту и зелень закладываем одновременно и варим минут 5-7. За минуту до окончания варки борща кладем измельченный чеснок, черный молотый перец и пробуем все на соль/сахар/кислоту. Корректируем по своему вкусу.

Даем борщу настояться под крышкой минут 30 и зовём всех к столу. Едим с черным хлебом и сметаной. На следующий день, а тем более на третий-четвёртый борщ станет еще вкуснее (если он, конечно, к этому времени у вас еще останется).

Смачного!!!!"
отсюда
https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/chernigovskii-borsc-starinnyi-recept-5e10346486c4a900b11bca67